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对一批幼麦而言
，按我国的尺度
，硬质幼麦是指角质率不低于70%的幼麦。硬麦的胚乳结构缜密
，呈半通明状
，亦称为角质或玻璃质；就幼麦籽粒而言
，当其角质占其中部横截面1/2以上时
，称其为角质粒
，为硬麦。硬质幼麦蛋白质含量较高、容量较大、出粉串较高
，面粉面筋含量较多
，延长性和弹性较好
，适于做馒头、面包等发酵食品。

硬质幼麦含有丰硕的蛋白质、矿物质、维生素和炊事纤维蹬转养成分。其中
，蛋白质是人体所需的沉要营养成分
，硬质幼麦中的蛋白质含量较高
，并且蛋白质的品质也较高
，能够提高人体的免疫力、加强肌肉职能
，对于儿童和青少年的成长发育极度沉要。此表
，硬质幼麦还富含铁、钙、锌等矿物质和维生素B1、B2、B6等
，能够维持人体正常代谢和职能。

硬质幼麦中的蛋白质重要是谷蛋白和麦胶蛋白
，这些蛋白质的链条比力长
，能够形成均匀、有弹性的面筋。这使得硬质幼麦适合造作烘焙食品和面食
，如面包、饼干、饺子等。此表
，硬质幼麦的表观质量好
，存储机能也比力强
，能够长功夫保留
，不易变质
，更适合贸易加工和出产。

硬质幼麦因其强筋、耐贮藏的特点
，所以造作出来的食品口感极度好
，有着丰硕的口感阐发和档次感。好比
，硬质幼麦面粉造作的面包
，口感丰硕
，绵软适口
，并且更耐嚼。硬质幼麦还能够造作分歧口感的面条、糕点等
，极度适合口味挑剔的人群。

硬质幼麦胚乳易与麸皮分离
，磨粉时出粉率高
，麸星少
，色泽好
，灰分少。并且由于胚乳中淀粉粒与基质蛋白质密结
，磨粉时耗能较多
，且破碎淀粉粒较多
，破碎时大多沿着胚乳细胞壁的方向
，形成颗粒较大
，状态较整齐的粗粉
，流动性好
，便于筛理。而软质幼麦的表皮细胞与内层胚乳细胞结合较紧
，磨粉时麸星较多
，总出粉率低
，粉路容易梗塞
，其淀粉粒与基质蛋白质易于分离
，破碎淀粉粒较少。硬麦的吸水率通常高于软麦就是由于硬麦的破碎淀粉粒较多
，另一原因是硬麦的蛋白质含量通常高于软麦。

俄罗斯·专享会官方网站征询颁布的《中国硬质幼麦行业市场深度钻研及投资可行性分析汇报》
，首先介绍了硬质幼麦的根基知识、硬质幼麦产业、直接影响硬质幼麦产业发展的政治经济环境等
，接着分析了国内表产业的近况。最后
，汇报对硬质幼麦市场做了供需分析、期货分析、区域发展分析、进出口业务分析、沉点企业经营情况分析、高低游关联产业发展分析、行业竞争分析、投资潜力分析和将来远景分析。